Les enseignes de vente de sandwiches comme les franchises Paul, Brioche Dorée ou Pomme de Pain sont plus dynamiques que les réseaux de commercialisation de produits anglo-saxons comme McDonald’s, KFC ou Quick, selon une étude du groupe Xerfi.

« Les chaînes de restauration rapide à la française et thématisée sont bien plus dynamiques que les chaînes à l’anglo-saxonne », selon l’étude « Restauration rapide – perspectives de marché, enjeux et axes de développement » que vient de publier le groupe Xerfi. 
Les chaînes de vente de sandwiches (Paul, Brioche Dorée, Pomme de Pain)  ont vu leur part de marché progresser de 13,3 % pour atteindre 21 % en 2009 selon cette étude, contre +9,9 % pour les chaînes de commercialisation de produits anglo-saxons de type hamburgers, poulet-frites, etc. (McDonald’s, KFC, Quick). Ces dernières représentent toutefois 71 % du chiffre d’affaires.
Les chaînes de restauration rapide de plats du monde de type salades, pâtes, etc. ont vu leur part de marché progresser de 30,4 % pour atteindre 3 % en 2009 selon cette étude, contre +17,9 % pour les chaînes de vente de pizza à emporter (Pizza Hut, Tablapizza, etc.). Ces dernières représentent 5 % du chiffre d’affaires.
« Après une augmentation légèrement supérieure à 4 % en 2010 », le chiffre d’affaires du marché de la restauration rapide « devrait encore croître d’environ 4 % par an entre 2011 et 2012 pour établir un nouveau record historique », selon les experts de Xerfi. Le marché a enregistré une hausse à un rythme de 5 % par an pendant 10 années consécutives, alors que l’ensemble de la restauration n’a progressé que de 3 % l’an sur le même période.